La cocina es el punto central y de más importancia dentro del hogar y en un restaurante aún más por ser el lugar donde se preparan alimentos para una gran cantidad de personas. Cuando hablamos de cocinas industriales nos referimos a cocinas de gran tamaño que requieren seguir ciertas normativas para tener un funcionamiento exitoso y como resultado ofrecer un servicio de calidad. Por lo tanto, se debe garantizar las máximas condiciones de salubridad y de higiene extrema, ya que, la manipulación y preparación de alimentos así lo requieren.
Para la instalación de cocinas industriales se debe tener en cuenta una serie de requisitos y cumplir la normativa legal vigente del país, entre los requisitos se requiere.
4 puntos a tener en cuenta para cumplir la normativa de cocinas industriales
Ventilación
En una cocina industrial la ventilación es un factor clave. Se debe tener en cuenta que el aumento de la temperatura, las partículas de grasas y los olores que se generan en ella deben ser expulsados. Por esta razón debe colocarse un sistema de ventilación adecuado al tamaño de la cocina y al volumen de lo que se maneja en ella.
En España Se debe aplicar la norma UNE 100-1-65-92 para colocar las campanas extractoras industriales. En dicha norma se explica detalladamente cómo deben colocarse, la altura, los filtros, el paso de aire y otros detalles que garantizan un excelente funcionamiento.
Extinción de Fuego
Este es otro requisito indispensable a tener en cuenta en la instalación de una cocina industrial. Debido al riesgo que implica su manejo se debe tomar en cuenta la normativa UNE-23510.
Esta normativa se refiere al sistema de extinción de fuego y los protocolos que deben seguirse en una cocina para evitar los riesgos de la propagación. Es una norma relativamente nueva que invita a los involucrados en este tipo de servicio a elevar calidad en los sistemas que ofrecen para controlar el fuego.
Uso del Gas
La instalación del sistema que surtirá el gas de la cocina industrial también es un punto de mucha importancia. Se debe recordar que este combustible inflamable debe instalarse con ventilación suficiente. Es importante verificar que toda la instalación funcione correctamente, es decir los grifos, tuberías y reguladores estén en perfecto estado, sin obstrucciones y sin pérdidas o fugas.
En España el gas tiene un aditivo para que, si hay una fuga sea detectada rápidamente y se tomen las previsiones correspondientes a fin de evitar un accidente. Y los servicios que proveen este combustible realizan inspecciones anuales con el fin de verificar el correcto funcionamiento de estos sistemas.
Purificador de Aire
El purificador de aire es de vital importancia para una cocina industrial, debido a que allí se manipulan muchos alimentos que se cocinan generando grandes cantidades de calor y de acumulación de gases que pueden llegar hasta los consumidores. Es por ello que la instalación de un sistema de climatización es muy importante para mantener el aire fresco y puro, y así brindar un ambiente limpio y de extrema higiene.
Finalmente, se debe tener en cuenta la inscripción en el registro sanitario de industrias y las licencias correspondientes para uso de las cocinas industriales y sobre todo se recomienda el uso de materiales de calidad certificada para tener una máxima garantía de los servicios que se ofrecen.
Lo importante es contar con un equipo de profesionales que conozcan la normativa y te asesoren en tu cocina industrial. En Sirviella contamos con los mejores especialista que te ayudarán en tu elección e instalación. Si lo deseas, puedes pedir presupuesto sin compromiso en el 91 479 74 65 o sirviella@sirviella.com.
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